عمل الكشرى المصرى فى حله واحده وتفاصيل دقيقه تخليه ولا اطعم من كده تحدى المحلات فى الجوده والطعم 台灣

🌹 مطبخ التوفير🌹 * الشيف زينب عبد الحميد * 🌿بسم الله الرحمن الرحيم 🌿 🤲 اللهم صلي وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا 🤲 👁👁👁👁👁👁👁👁👁👁 🍝 الكشرى🍝 🍝 مكوناته على حسب الافراد 🍝 👩‍🍳 ( هذه الكميه كبيره تكفى عائله كبيره ، او ضيوف ، ومش عايزه تكلفى نفسك وترهقى ميزانيتك ، او مفيش امكانيه وجود فراخ ولحمه ) * كيس ارز مصرى ( كيلو ) * كيس مكرونه اسبكتى * كيس مكرونه مقصوصه * كيسين شعريه ( كيلو ) * نصف كيلو عدس بجبه * نصف كيلو حمص شامى * كيلو بصل مقطع🧅 مكعبات ، او مبشور *كيلو بصل مقطع شرايح ، او جيليان يعنى نصف دائره لعمل بصل المقرمش ( الورد) 🧅 * كميه من الثوم🧄 لعمل الدقه والصلصه * صلصه طماطم 🍅 متعصجه * ٣ طماطم مقطعه مكعبات محمله * الزيت الفاخر * خل * ملح 🧂 * تتبيله كل حاجه * بهارات / اهمها الكمون ، والفلفل الاسمر ، والكسبره ، والشطه 🌶 * عيش شامى مقطع مربعات ،او الرغيف يقطع اربعه 🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝 👩‍🍳 طريقه طهى الكشرى نظام الحله الواحده * اولا : ١/ نقطع العيش مكعبات او الرغيف يقطع اربعه * نعمل الصوص إلى نسقى بيه العيش إلى هيخلى طعمه لذيذ مطعم ٢/* مكونات تتبيله كل حاجه * * تتكون من 🌶 فلفل رومى اخضر واحمر وقرن حار لو عايزه حوالى ربع كيلو * نصف كوب عصير ليمون 🍋 * نصف كوب خل ابيض * حزمه كرفس الاوراق فقط ( يعنى نقطع نصف الحزمه ) * بصله 🧅 * شويه ثوم🧄 * البهارات / معلقه كمون ، كسبره ، فلفل اسمر ، بهارات كل حاجه * نضرب كل المكونات فى الكبه او الخلاط وتصبح مفرومه جاهزه لتتبيله كل حاجه (الفراخ ، واللحمه ، والاسماك ، والمخلالات مثل الخيار والجزر والطماطم والبطاطس ، والباذنجان المخلل ، والارز الصياديه ، والسلطات) * ٣/ مكونات الصوص إلى هنسقى بيه العيش * معلقتين من التتبيله إلى سبق قلنا مكوناتها * معلقه ثوم مفروم * معلقه كمون ، وكسبره ، وفلفل اسمر * شويه زيت نصف كوب * نقلبهم ونوزعهم على العيش ونقلبهم فيه كويس ونضعهم فى الفرن 👆 وتحت👇 لتحميصه * ٤/نضع الحمص بعد غسله فى حله متغطيه بالماء الساخن ونضعه ليستوى على النار وكل متنقص الماء ازود بس ماء ساخن * ولما يستوى نضع عليه معلقه كمون وملح بالمظبوط ، ونتركه فى الماء ليحفظ فيه علشان لو طلع من الماء يجف وينشف فلا بد من نغلق النار عليه قبل السوى بشويه علشان ميتهريش وعند الاستعمال نطلع على القدر بمقصوصه المخرمه لتصفى الماء * ٥/ نقطع البصل شرايح رفيعه او جليان نصف دائره🧅 * نضعها فى مصفا ليصفى ماؤه ونرش عليه رشه ملح خفيف ، وكوب دقيق نرشه ونوزعه على البصل ، ونقلبهم مع بعض لغايه الدقيق يغلف البصل ويجفف ماؤه ونتركه شويه قبل التحمير لينشف شويه كمان * نحضر زيت نظيف وغزير نحمره فيه لدرجه الاحمرار الشديد * ونطلعه على صنيه فيها ورق زبده لتمتص الزيت ويجف ويصبح بصل ( ورد) * ٦/ لعمل الصلصه * نضع معلقتين ثوم لما يصفروا 🧄 * نضع معلقتين تتبيله كل حاجه * ومعلقتين صلصه او اكثر شويه * وكوب خل ابيض ولما يغلى غلوه صغيره * نضع شفشق الطماطم المضروبه فى الخلاط🍅 ومتصفيه من القشر والبذر * ونضع البهارات اهمها الكمون ، والكسبره ، والفلفل الاسمر ، وبهارات كل حاجه ، والحبهان المطحون ، والبابريكا، والملح * ونتركها تتسبك يغلظ قوامها * ٧/ لعمل الدقه * نضع معلقتين من الثوم 🧄او اكثر لاننا هنقسمها نصفين بعد ذلك لعمل دقه شطه وطماطم عليها🍅 * بعد الثوم 🧄يصفر نضع معلقتين تتبيله كل حاجه * ولما تتشوح نضع كوب الخل واكثر شويه ولما يغلى غلوه واحده نطفى عليها * نضع عليها رشه ملح ، وشويه كمون ، وكسبره * نعصر عليها عصره لمونه🍋 * نأخذ منها فى حله صغيره آخرى لعمل دقه الشطه نوضع معلقه شطه و عدد ٢ طماطم 🍅 او اكثر على نصف الدقه ونقلبها لمحبى الشطه * وبكده اصبح عندى دقتين دقه خل وثوم عاديه * ودقه خل وثوم وشطه وطماطم مقطعه * ٨/ لسلق المكرونه نضع حله كبيره على النار ونضع فيها ماء يكفى لسلق كيسين نوعين اسبكتى ومقصوصه * لما تغلى وتقلب قلبتين اضع شويه ملح ، وشويه زيت * ونضع المكرونه لتتسلق ونقلبها علشان متعجنش مع بعض ولما نختبرها ونجدها استوت * نقلبها على المصفا ونفتح عليها الماء فى الحوض ونقلبها لغايه متبرد * نضع عليها رشه زيت ونقلبه علشان ميلصقش فى بعض * ونضعها فى طبق كبير لنغرف منه ونغطيه 👩‍🍳 *٩/ لعمل الكشرى فى حله واحده * * نحمر كيسين الشعريه فى كميه مناسبه من الزيت ولما يحمر نركنه على جنب * نحمر كيلو البصل المقطع مكعبات او مبشور ولما يحمر 🧅 * نضع عليه معلقه ثوم🧄 يتشوخ فيه * ونضع معلقتين تتبيله كل حاجه * ونضع بعد ذلك كميه من الماء الساخن من الكتل * ولما يغلى اضع فيه نصف كيلو عدس بجبه بعد تنقيته وغسله * ونضع الملح المناسب * ومعلقه كبيره كمون ، وكسبره ، وفلفل اسمر * نغسل كيلو الارز المصرى ونضعه بعد غلوتين الماء مع العدس فى حاله نوع العدس البلدى ، اما فى حاله العدس المستورد غلوه واحده ، واسقط الارز * والشعريه عليه واقلبهم مع بعض * واظبط ملحه يكون فوق العادى بشويه لانه لما يستوى هيتظبط ويصبح ملحه مظبوط🧂 * ونقلبهم كويس العدس ، والارز ، والشعريه ، والبصل مع بعض ويصبح مستوى الماء على سطحه وزياده شويه * ولما يتشرب ماؤه اهدى النار واضع شياطه تحته واتركه يستوى على نار 🔥 هادئه & وبكده عملنا كل مكونات الكشرى اطعم والذ من المحلات * نحمع المكونات على بعض فى سرفيس او طبق التقديم لكل فرد 🍝نجمع المكونات🍝 * نضع شويه مكرونه وعليها فى الوسط شويه دقه * ونضع الارز بالعدس بالشعريه علي المكرونه * ونضع عليها الصلصه ، والدقه ، والبصل المقرمش ، ونوزع الحمص على الجوانب او على الوجه على حسب ونرص العيش بشكل على الجوانب * نضع جنب السرفيس او الطبق المجمع كل محتويات الكشرى * طبق صغير دقه شطه ، وصلصه ، ودقه ، وبصل مقرمش ( ورد) ، وحمص ، وعيش محمص * كل الاطباق الصغيره ده بجوار الطبق الرئيسى 🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝 وبالهنا والشفا 🎀 مع تحياتى🎀 من مطبخى مطبخ التوفير ✍️ امضاء/ الشيف: زينب عبد الحميد 👉 👁👁👁👁👁👁👁👁

Category