حصري‼️ طريقة عمل الباف باستري والملفيه بالتفصيل وسر نجاحه puffpastry والنتيجة مضمونه 台灣

#puff #pastry #millefeuille #ملفيه بدون عجان الملفيه زي الجاهز بكل تكاته (كورس مجاني) المكونات لعمل ٦ قطع ٢٥٠ جم زبدة لينة / ١ كوب وربع ١٠٠ جم دقيق جميع الاغراض / ٣\٤ كوب ١٠٠ جم ماء / ١\٣ كوب و ٢م/ك ١ م/ص ملح ١م/ص خل ٧٥ جم زبدة مبشورة / ١\٣ كوب ٢٥٠ جم دقيق مخبوزات / ١ و ٣\٤ كوب كريم باتسيري ٢٥٠ مل حليب / ١ كوب ١ بيضة ربع م/ص فانليا ٤ م/ ك سكر ٢م/ك دقيق او نشا جناش ١٠٠ جم شكولاته دارك ٢٥ جم حليب / ٢ م/ك ٢٥ جم زيت / ٢م/ك 0:00 مقدمة 0:45 تجهيز شيت الزبدة والعجينة 5:00 تكوين الطبقات 6:15 عمل البونطة الزوجية 8:16 عمل البونطة الفردية 11:45 التجهيز للخبز 13:25 الخبز 14:06 عمل الكريم باتسيري 15:38 تجهيز الجناش 16:46 تجهيز طبقات الملفيه 18:36 حشو الملفيه 21:25 تقطيع الملفيه ١- يتم خلط الدقيق والزبدة جيدا ونتأكد انهم اختلطو جيدا ولم يتبقى اي تجمعات للدقيق او قطع زبدة لم تختلط ٢- يتم فردها على شكل طبقة ٢٠×١٥×١ ٣-يتم خلط مكونات العجينة مع مراعاة عدم العجن حتى لا تنكمش العجينة اثناء الخبز حتى اذا لاحظنا ان كل الدقيق لم  يتجانس في العجينة جيدا *اثناء الفرد والتضبيق سيتداخل وسوف تكون متجانسة ٤-  يتم فرد العجينة بنفس طول الزبدة ٥- يتم تبريد العجينة والزبدة لمدة ساعه ٦- بعد خروجها من التلاجة اذا كانت غير لينة نرتكها جانبا قليلا حتى نستطيع فردها و يتم الفرد بخطوات متقطعة ٧- وضع الوجه الذي عليه الزبدة لاعلي ويتم رش الدقيق تحت وفوق العجينة والفرد مستطيل ٦٠×٢٠ سم بسمك ٥ ملي ٨- نقوم بتقطيع الحروف ويتم الفرد بونطه زوجية ٩- لفها ٩٠° ونضغط على الحروفين حتى نثبت الزبدة ونرش دقيق حتى لا تلتصق ١٠- تفرد مرة اخرى مستطيل ٤٥×١٥ سم بسمك ٦ ملي وتقطع الحروف وتطبق بونطه فردية ١١- تغلف جيدا وتوضع في الثلاجة ساعه ١٢- نقوم بتكرار البونطة الزوجية والفردية مرة اخرى ثم تبرد ساعة ١٣- تفرد مربع ٤٠×٤٠ سم بسمك ٢_٣ ملي وتخرم جيدا حتى لا ترتفع اثناء الخبز ١٤- تلف على الفرادة وتوضع على صاج مبطن بورق زبدة ثم يوضع عليها ورق زبدة وصاج مرة اخرى ١٥- يتم الخبز اولا على حرارة ١٨٠° لمدة ٢٠ دقيقة ثم نقوم برفع الصاج العلوي ثم يتم استكمال الخبز على حرارة ١٥٠° لمدة ٣٠ دقيقة ثم تترك لتبرد ١٦- يتم تسوية الحروف والتقطيع بطريقة النشر بسكين مشرشرة حادة الى المقاس المطلوب  ١٠×٣٠ سم ١٧- يتم الحشو بالكريم باتسير والتغطية بالشكولاته والتبريد ٤ ساعات ١٨- يتم التقطيع بسيكين مشرشرة او بكاتر حاد الى ٦ قطع متساوية طريقة عمل الكورنيه بطريقة احترافية /watch/wUhYL9-rxDLrY Ingredients to make 6 pieces 250 gm soft butter / 1 and a quarter cup 100 gm all-purpose flour / 3/4 cup 100 g water / 1/3 cup and 2 tbs 1 tsp salt 1 tsp vinegar 75g grated butter / 1/3 cup 250 gm bakery flour / 1 and 3/4 cup Patisserie cream 250 ml milk / 1 cup 1 egg vanilla 4 tbsp sugar 2 tbsp flour or starch Ganache 100 gm of dark chocolate 25 gm milk / 2 tbs 25 gm oil / 2 tbs 1- The flour and butter are mixed well and we make sure that they are well mixed and there are no clusters of flour left or pieces of butter that have not been mixed. 2- It is spread in the form of a layer of 20×15×1 cm 3- The ingredients of the dough are mixed without kneading so that the dough does not shrink while baking Even if we noticed that all the flour did not mix well in the dough * During folding and turning, it will overlap and will be homogeneous 4- Spread the dough to the same length as the butter 5- The dough and butter are refrigerated for an hour 6- After leaving the refrigerator, if it is not soft, we leave it aside for a bit so that we can straighten it. The straightening is done with intermittent steps. 7- Putting the buttered side up, and sprinkling the flour under and over the dough, and rolling out a rectangle of 60 x 20 cm with a thickness of 5 mm. 8- We cut terminals and make a double turn 9- Turn it 90° and press on the two edges to stabilize the butter and sprinkle flour so that it does not stick 10- Roll out a rectangle of 45 x 15 cm with a thickness of 6 mm, cut out the ter, and apply a single turn 11- Cover well and place in the fridge for an hour 12- We repeat the double and single turn again, then cool it down for an hour 13- Roll out a square of 40 x 40 cm with a thickness of 2_3 mm and perforate it well so that it does not rise while baking. 14- Roll it up and place it on a sheet lined with parchment paper, then put parchment paper and sheet on it again 15- Bake first at 180° for 20 minutes Then we lift the upper sheet, then the baking is completed at 150° for 30 minutes, then left to cool 16- cut by the sawing method with a sharp serrated knife to the required size of 10 x 30 cm 17- Fill with patisserie cream, cover with chocolate, and refrigerate for 4 hours 18- cut it with a serrated knife or a sharp cutter into 6 equal pieces how to make pastry/ piping bag professionally /watch/wUhYL9-rxDLrY

Category