长颈鹿瑞士卷, 好吃到爆, 这么做绝对不开裂｜萨姐的南腔北调 Giraffe Patterned Swiss Roll, no crack

#蛋糕卷 #长颈鹿瑞士卷 #瑞士卷 #swissroll #cakeroll #萨姐的南腔北调 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ： 1. 蛋白打发过度。 蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。 2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。 没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。 3. 卷的手法不当造成开裂。 蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决 - 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油； - 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺著痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题 - 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 视频中的长颈鹿蛋糕卷用的金色烤盘尺寸为：28cm x 28cm x 3cm 🍞材料 蛋黄 4个 低筋面粉 60克 可可粉 20克 热水 35毫升 牛奶 50毫升 细砂糖 10克 植物油 50毫升 蛋白 4个 细砂糖 70克 柠檬汁 几滴 淡奶油 200毫升 糖粉 10克 ☘️ ** 预热烤箱至150C/300F ** 长颈鹿纹150-160C/300-320F烤制3分钟 ** 150C/300F烤制25分钟 Giraffe Patterned Swiss Roll 🍞INGREDIENTS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Egg yolk 4pcs Cake flour 60g Cocoa powder 20g Hot water 35ml Milk 50ml Caster sugar 10g Vegetable oil 50g Egg white 4pcs Caster sugar 70g Lemon juice a few drops Thickened cream 200ml Icing sugar 10g ☘️** Preheat the oven to 150C/300F ** Bake the giraffe pattern at 150-160C/300-320F for 3 mins ** Bake the cake at 150C/300F for 25 mins

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