Ingredienti per 4 persone
Merluzzo fresco 2 pz da 500 g
Peperoni rossi: 2 pz
Semi di girasole: 100 g
Olio d’oliva: QB
Sale: QB
Limone: 1
Alloro: 1 foglia
Dragoncello fresco: QB
Per i merluzzi:
Sfilettare e spinare i merluzzi. Salare leggermente dalla parte della polpa e appoggiare l’uno sull’altro mantenendo la forma naturale del pesce. Conservare in frigorifero.
Per la salsa di Limone:
Mettere in una pentola capiente le teste e spine del merluzzo, la buccia di 1 limone senza la parte bianca, la foglia di alloro. Coprire le teste del merluzzo con meta olio d’oliva e meta acqua.
Portare a bollore il tutto per 30 minuti.
Lasciare riposare per 1 una e dopo filtrare attraverso un colino.
Con l’aiuto di un mixer a immersione emulsionare tutto fino ad avere una salsa bianca e setosa. Condire con sale e succo di limone
Per i peperoni rossi:
Cuocere i peperoni rossi interi in forno a 200 gradi per 25 minuti.
Lasciare raffreddare coperti con carta alluminio.
Una volta freddi levare la pelle esterna e levare tutti i semi.
Conservare in un contenitore coperti d’olio di oliva
Con il liquido che hanno rilasciati i peperoni metterlo in un pentolino con un cucchiaio piccolo di miele e portarlo a riduzione fino ad avere una salsa con la consistenza del glucosio.
Semi di girasole:
Tostare i semi di girasole in forno per 10 minuti a 160 gradi
Finire il piatto:
Porzione i merluzzi e ungerlo con olio d’oliva e cuocerlo sulla griglia utilizzando una rete antiaderente di entrambi le parti per renderlo leggermente dorato.
Una volta sul piatto versare sopra qualche seme di girasole e sopra ancora la salsa al limone.
Di fianco al merluzzo posizionare la lamina di peperone e condirla con la glassa di peperone ottenuta precedentemente. Per dare un tocco ancora più potete utilizzare foglie di dragoncello fresco.