Opera cake 歌剧院蛋糕 Gâteau opéra Chocolate coffee 巧克力咖啡 Café chocolat

Ingredients Joconde biscuits (Mold of 40cmx30cm) 3 eggs Almond powder 125g icing sugar 125g 2 egg whites Sugar 10g Cake flour 20g Melted butter 20g 180 ° C (356 ° F) for 10 minutes Coffee buttercream Sugar 100g Espresso 35g Syrup 118 ° C (244 ° F) 2 egg yolks Softened butter 180g Chocolate ganache Dark chocolate 80g Milk 50g Butter 20g Coffee syrup Water 200g Sugar 60g Espresso 50g Golden rum 20g Chocolate frosting Dark Chocolate 100g Cocoa butter 50g Grape seed oil 10g 配料 乔孔德饼干 (40cmx30cm模具) 3个鸡蛋 杏仁粉 125g 糖粉 125g 2个蛋清 糖10g 低筋面粉 20g 融化黄油20g 180℃(356℉)烤10分钟 咖啡奶油霜 砂糖100g 意式浓缩咖啡 35g 糖浆118℃(244℉) 2个蛋黄 软化黄油 180g 巧克力甘纳许 黑巧克力 80g 牛奶 50g 黄油 20g 咖啡糖浆 水 200g 糖60g 意式浓缩咖啡 50g 朗姆酒20g 巧克力淋面 黑巧克力 100g 可可脂 50g 葡萄籽油 10g Ingrédients Biscuits Joconde (Moule de 40cmx30cm) 3 oeufs Poudre d’amande 125g Sucre glace 125g 2 blancs d'oeufs Sucre 10g Farine T45 20g Beurre fondu 20g 180 ° C (356 ° F) pendant 10 minutes Crème au beurre café Sucre 100g Espresso 35g Sirop 118 ° C (244 ° F) 2 jaunes d'oeufs Beurre ramolli 180g Ganache au chocolat Chocolat noir 80g Lait 50g Beurre 20g Sirop de café Eau 200g Sucre 60g Espresso 50g Rhum doré 20g Glaçage au chocolat Chocolat noir 100g Beurre de cacao 50g Huile de pépins de raisin 10g

Category