طرزتهیه آش سبزی شیرازی (آش صبحانه شیرازی) توضیحات زیر را بخوانید .کلیک کنید 台灣

خلاصه طرز تهیه آش شیرازی رو از لینک ویدیوی زیر هم میتونید ببینید . این ویدیو فقط ٧ دقیقه هست : /watch/QLLtIxEoACYot دستور کلم پلو اصیل شیرازی رو هم ببینید : /watch/wAn3FuKkfBOk3 و اما آش شیرازی : مواد لازم مندرج در زیر برای مصرف ده تا پانزده نفر میباشد . طرز تهیه این آش رو از صاحب یک مغازه آش فروشی (سیما و کاظم) یاد گرفتم .. دومین بار بود که درست میکردم و 90% مثل آش معروف خیابان برق شیراز شد.. سایر فرمولهای پخت در یوتیوب رو هم قبلا امتحان کرده بودم که خیلی بد از آب در میومدن.. ترکیبات زیر 100% به آش واقعی شیراز نزدیکتره.. مواد لازم پس از اصلاحیه فرمول : توجه : نخود و لوبیا وقتی پخته میشود وزنش 2.3 برابر میشود .( پس اگر از نخود و لوبیای کنسروی یا از قبل پخته شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که مثلا صد گرم لوبیای خشک میشود معادل ٢٣٠ گرم لوبیای پخته) -نخود معمولی خشک (chickpea) یک پیمانه سر پر معادل 230 gram (اصلاحیه : 300 گرم بزنید) - ترکیب لوبیاهای خشک شامل : لوبیا چیتی ، لوبیا سفید و لوبیا قرمز از هر کدام یک سوم پیمانه یا 80 گرم .(mix of beans) (اصلاحیه : از هر کدام 100 گرم بزنید) نکته اصلاحی : -به جای ترکیب لوبیاها ، میتوان فقط از لوبیا سفید به مقدار 300 گرم استفاده کرد - نخود و لوبیاها را بیش از ده دقیقه در دیگ زودپز نپزید . زیرا با توجه به زمان پخت طولانی این آش ، در انتهای پخت، دیگر اثری از آنها باقی نمی ماند و خیلی له میگردند و این مطلوب نیست . (شاید حتی به زودپز هم احتیاجی نباشد مگر اینکه برای پخت عجله داشته باشید) . توصیه میکنم که دو سوم نخود و لوبیا ها رو با برنج بکوبید تا حل بشن تو هم ، و یکرسوم باقی مانده رو در لحظات آخر به آش اضافه کنید تا دونه هاشون سالم بمونن تو آش .. در ضمن میتوانید عدس و نخود و لوبیاها را کاملا جداگانه بپزید و بعدا اضافه کنید به آش ..(نخود و لوبیای پخته رو حتی میتونید در فریزر هم نگهداشت) نکته : جهت اطلاع سرعت پخته شدن حبوبات به شکل زیر است : عدس- لوبیا سفید - نخود- لوبیا قرمز و چیتی -عدس (lentil) دانه درشت یک پیمانه معادل 170 گرم (اصلاحیه : 200 گرم بشه ) -خرده برنج (rice) : دو پیمانه و نیم معادل 450 گرم… در ویدیو من از برنج معمولی استفاده کردم ولی شما اگر برنج خرده و لعابدار پیدا کنید بهتره.. (در امریکا برنج معروف به Carlos عالیه ) . -پیاز (onion )مجموعا 4 یا 5 عدد بزرگ (حتی 6-7 عدد هم بهتره چون پیاز داغ بیشتری میتونید درست کنید که خیلی ها دوست دارن). (توجه : یک و نیم پیاز در آش استفاده میشود و بقیه در پیاز داغ) -گوشت بدون استخوان گوساله 400 تا 500 گرم (beef) (بعضی ها میگن با گوشت گوسفند یا بوقلمون یا میکس چند گوشت هم خوب میشه ولی من امتحان نکردم ..) -سیر (garlic) فقط 3 تا 4 حبه ریز شده -تره تازه تقریبا" 150-200 گرم ( به انگلیسی ظاهرا اسمش Chives یا leek یا Tara هست. حواستون باشه در خارج ایران تره فرنگی رو به جای تره نخرید - هر چند که اگر تره گیر نیاد به ناچار بعضی ها از تره فرنگی استفاده میکنن) - ترخون اسم انگلیسی tarragon است . ترخون تازه 100 تا 150 گرم باشد. یا معادل آن ترخون خشک 4 قاشق غذا خوری.. در ویدیو مقدار ترخون خشک رو کمی اشتباه گفتم، شما اصلاح کنید. میتوانید از ترکیب ترخون خشک و تازه نیز استفاده کنید . ترخون تازه طعم بهتری به آش میدهد . -نمک salt تقریبا" دو قاشق غذاخوری سرپر (بچشید و اضافه کنید تا احتمالاً شور نشود) - زردچوبه (turmeric) 2 قاشق مربا خوری -روغن oil، - فلفل سیاه black pepper یک قاشق ( تا حداکثر دو قاشق غذاخوری مطابق سلیقه خودتان. مواظب باشید تند نشود ) - جدیدا 8 قاشق آرد به ترکیبات فوق اضافه کردم و عالی شد . آرد را ابتدا در آب سرد خوب حل کنید ( بهتره با همزن برقی انجام بشه ) و بعد به قابلمه اضافه کنید . در غیر اینصورت گلوله گلوله میشه . ----- اگر دوست دارید طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی رو هم ببینید ، به لینک زیر برید /watch/YIcjIQUyVrhyj اشکنه شیرازی : /watch/QfP4RjHV32pV4

Category